解决方案
寒天晶球产品解决方案
产品介绍
产品名称：寒天晶球、寒天晶冻
推荐型号： AJ10
添加量：2-3%
成型方式：模具型
口感：弹脆
优势特点
耐热性好，可耐受95度条件下30分钟杀菌。工业线适配性高，餐饮线应用场景丰富。
使用方法
1）准备80℃保温状态纯净水265g，加入0.1g柠檬酸钠；
2）将6g AJ10与45克砂糖共混后，缓慢撒入以上热水中，搅拌15-20min，直至溶解为均匀粘稠无颗粒的溶液；
2）加入2g浓度为 3%的氯化钙水溶液，保温状态下，混合均匀；
3）混匀后滴至模具中冷却成型。
推荐型号：AJ30/AJ31/AJ60 添加量：2-3%
成型方式：滴水型 口感：AJ30弹脆、AJ31弹韧、AJ60软糯
优势特点：耐热性好，可耐受95度条件下30分钟杀菌，工业线适配性高，餐饮线应用场景丰富。
1)准备80℃保温状态纯净水265g，加入0.1g柠檬酸钠；
2)将6g AJ30/AJ31/AJ60 与45克砂糖共混后，缓慢撒入以上热水中，搅拌15-20min，直至溶解为均匀粘稠无颗粒的溶液；
3)将以上AJ30/AJ31/AJ60 溶液滴入2%乳酸钙/0.2%CaCl2溶液中，冷却成型。
注意事项
1）外保护液制作方法
①砂糖：水：乳酸钙=40:59:1；
②柠檬酸：调节PH至3.4左右；
③防腐剂：适量
2）固形物建议量：70%
3）杀菌条件：不超过95度30分钟，高杀过程中防止晶球受外力挤压。
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